对森林食品资源中的营养和功能因子进行筛选和挖掘，并进一步采用消化模型、细胞模型、动物模型对其防治炎症、糖尿病、肥胖等慢性代谢疾病的功效进行系统评价，为森林食品资源大健康产品开发利用提供数据支撑。
针对云南丰富的核桃、澳洲坚果、蒜头果等木本油料资源，开展其蛋白和油脂资源的加工和改性，提高其产品加工价值，并对这些木本油料中的致敏原等关键风险因子进行分离、鉴定和干预，提高产品安全性。
1. 张雪春，教授，研究方向：植物蛋白加工及改性研究、森林药食资源综合利用。
2. 熊智，教授，研究方向：微生物资源开发利用。
3. 敖新宇，副教授，研究方向：森林药食真菌资源开发与利用。
4. 王振兴，副教授，研究方向：森林药食资源贮藏、加工及健康效应评估。
5. 方越，讲师，研究方向：森林益生食品资源开发及功效评估。
1. 云南省重点外国专家项目，中马联合林下药食资源深加工开发利用，2026-2027，10万元；
2. 云南省重大科技专项计划，苦荞麦高值化综合利用关键技术创新与应用，2025-2027，240 万元；
3. 云南省院士专家工作站项目，云南省Amin Bin Ismail专家工作站——云南特色森林药食资源国际化联合科技创新研发，2025-2028，90万元；
4. 云南省农民院士科技服务站项目，2025-2028，35万元；
5. 云南省农业联合专项面上项目，紫皮石斛多糖靶向促丁酸梭菌肠定殖构效关系及其机制研究，2025-2029，10万元；
6. 文山市揭榜挂帅项目，文山砂仁品质评估及加工关键技术研究，（横向项目），2025-2028，3万元；
7. 云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目，2024-2029，72万元；
8. 云南省农业联合专项面上项目，三七叶皂苷的益生菌发酵转化及其抗炎构效关系研究，2024-2027，10万元；
9. 云南省“兴滇英才支持计划”青年人才项目，2023-2028，50万元；
10. 云南省农业联合专项面上项目，益生菌发酵对铁皮石斛酚类物质构成及其抗慢性肠炎活性的影响机制，2022-2025，10万元；
11. 云南省科技计划项目基础研究专项面上项目，核桃花抗高糖诱导果蝇氧化应激的作用机制，2022-2025，10万元；
12. 茶油加工副产物高附加值利用及产品开发（横向项目），2023-2025，3万元；
13. 云南省中烟公司，烟草干馏香料的开发及在卷烟中的应用（横向项目），2023-2025，19万元
代表性成果：
1.Wang, Z., He, T., Fang, Y., Lan, Z., Liu, B., Kong, K. W., Sun, J., & He, X. (2025). Impact of processing methods in shaping taste, flavor, antioxidants, and metabolites in teas (Camellia sinensis): A multi-method analysis. Food Research International, 116060. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.116060.(一区TOP，IF=7.0)
2.Miao-qing Song, Yue Fang, Hao Cui, Ping Xiang, Wen-jie Zheng, Kin Weng Kong, Amin Ismail, Xia-hong He*, Zhen-xing Wang*. Rosmarinic Acid Prevents Dextran Sulfate Sodium-Induced Ulcerative Colitis in Mice by Enhancing the Function of the Intestinal Barrier and Preserving Intestinal Homeostasis. Food Science and Human Wellness,2025, https://doi.org/10.26599/FSHW.2025.9250471(一区TOP，IF=8)
3. Li, S., He, X., Zhang, X., Kong, K. W., Xie, J., Sun, J., & Wang, Z. (2025). Integration of volatile and non-volatile metabolite profile, and in vitro digestion reveals the differences between different preparation methods on physico-chemical and biological properties of Gastrodia elata. Food Chemistry, 463, 141177. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.141177. (一区TOP，IF=8.5)
4. He, S., Lu, Z., Li, R., Chen, C., Fu, X., Kong, K. W., Ismail, A., Zhang, X., & Wang, Z. (2025). Chemical Composition, Antioxidant Activity, α-Glucosidase Inhibitory Activity, and Metabolomic Profiling of Dendrobium Officinale across Diverse Growing Regions and Cultivation Modes. Food Bioscience, 106714. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.106714.(二区TOP，IF=4.8)
5. Zhang, X.; Li, S.; Zhang, Z.; Kong, K.W.; Wang, Z.; He, X. Chemical Constituents, Antioxidant, and α-Glucosidase Inhibitory Activities of Different Fermented Gynostemma Pentaphyllum Leaves and Untargeted Metabolomic Measurement of the Metabolite Variation. Antioxidants 2023, 12, 1505.(二区TOP，IF=7) https://doi.org/10.3390/antiox12081505
6. Guoshuang Qin, Yajing Li, Jian Sun, Zhenxing Wang, Jinggui Nie, Kin Weng Kong, Amin Ismail, Yongyu Si, Xuechun Zhang. (2026). Utilization of Walnut Male Flowers (Juglans regia L.) as a Functional Ingredient in Biscuits: Impacts on Dough Rheology, Nutritional Composition, Glycemic Response, and Sensory Attributes[J]. Food Science & Nutrition 14, no. 2: e71510. https://doi.org/10.1002/fsn3.71510.(二区，IF=3.8)
7. 王文梦, 蒋丙婷, 王振兴, 聂景贵, 方越, 唐军荣, 周莹, 李能波, 何霞红, 张雪春. 紫皮石斛原浆饮料对小鼠便秘的改善作用[J/OL]. 食品科学, 2025, 1-15.
8. 许馨宁, 沙荣双, 张雪春, 唐军荣, 周莹, 李能波, 何霞红, 王振兴. 梳唇石斛茎和花的体外抗氧化、降血糖活性及代谢组学分析[J]. 食品科学, 2025, 46 (21): 18-29.
9. 蒋丙婷;李如蕊;方越;郑文杰;周莹;李能波;何霞红;王振兴. 乳酸菌发酵对铁皮石斛抗氧化活性和酚类化合物的影响 [J]. 农业工程学报, 2025，41(2)：328-337. DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.202408119.
10. 韩明冲, 李云嵌, 王怡惠, 张雪春, 方越, 向萍, 华燕, 李天丽, 何霞红, 王振兴. 体外模拟消化对三七叶化学成分、功能活性及皂苷变化的影响[J]. 食品科学, 2025, 46 (12): 57-66.
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